1、干海參：干海參是海參加工后的產物，只要放到通風、干燥的地方就可以了。

　　2、浸泡過的海參：如果海參泡發后，可以把它放到0-5攝氏度的水里，然后1天1次地更換，這樣可以保持2-3天。

　　3、鮮海參：鮮海參不宜長期保存，新鮮海參的自溶性較強，一旦脫離海水，如果處理不當，海參會自行溶解，因此要盡早食用。

　　4、淡干海參：用保鮮鋁袋包裝，用保鮮膜包裝，可存放1年，存放于陰涼、通風的地方，以防受潮。

　　5、即食海參：將速食海參封好，置于冰箱冷藏柜內，如將水溫調整0~18℃，可存放約3個月。

　　從外觀上看。

　　干海參外表干燥，體色通常為深灰色或深棕色，而已過期的海參則會出現明顯的霉點或霉斑，海參整體干燥或有水分變軟。

　　聞氣味。

　　普通的干海參不會有明顯的氣味，而且會有輕微的海腥味，但是如果是過期的，則會有很大的發霉和其它氣味。

　　如果是水發海參，因為它已經煮過了，可以先在水里焯一涮，不放心可以燉5分鐘。如果是新鮮的海參，通常要放入鍋中燉1個鐘頭，再用大火燉制。

　　也可以炒著吃，不過口感很硬，而且日本人都喜歡生食，不會有太大的問題。不過要保證海參的新鮮。如果是未發的海參，或是腌制過的海參，一般要燉40分鐘，再用大火燉制。

　　然后，水發好了，就像第壹只海參一樣處理。